Рецепт капусты соленой хрустящей в собственном соку

Подходящий для квашения кочан Приготовление В первую очередь необходимо правильно выбрать капусту для квашения.

Наиболее хорошо подходят для этой цели сорта, имеющие немного уплощённую форму кочана. Капусту с вытянутой кочерыжкой и выпуклым верхом лучше не брать. Конечно, кочан должен быть очень плотным. Тонко шинкуем капусту с помощью острого ножа или специальной шинковки.

Применяя, в общем-то, совсем нехитрые и дешёвые приспособления, можно значительно облегчить этот процесс, заодно получая однородно нарезанную капустную массу. Тонко шинкуем капусту Морковь натираем на тёрке. При этом способе квашения очень много моркови брать не стоит. Перемешиваем измельчённую капусту с натёртой морковью. Количество соли на 2 кг подготовленной капусты может варьироваться от 40 до 50 г — это дело вкуса.

Сахар класть не обязательно, но он немного ускоряет процесс квашения. Смешиваем соль с сахаром и пересыпаем капусту. Добавляем сахар и соль Самый важный этап — тщательно помять капусту с солью. Удобно это проделывать непосредственно на столе руками. Отделяем небольшую часть и хорошенько проминаем, делаем движения, напоминающие замес теста. Хорошенько проминаем капусту Через некоторое время выделится значительное количество сока — он будет капать на стол, если приподнять горсть капусты.

Теперь перекладываем промятую часть в кастрюлю и принимаемся за следующую. Первое важное замечание — о размере тары для квашения. Она должна быть оптимальной.

Если вы делаете немного, то не следует брать большую широкую кастрюлю или миску. Капуста в таре должна быть максимально плотно утрамбована. К примеру, на 2 кг капусты можно смело взять 3-х литровую кастрюльку — всё отлично поместится. Итак, укладываем капусту в тару, периодически утрамбовывая её.

Как вкусно приготовить квашеную капусту в собственном соку без воды в домашних условиях

В самом конце, когда вся капуста уложена, можно взять деревянную толкушку и дополнительно утрамбовать капусту. Тщательно утрамбовываем капусту Затем подбираем подходящую по размеру тарелку деревянную досочку-кружок , так чтобы её диаметр был чуть меньше диаметра кастрюли. Накрываем капусту, положив тарелку вверх дном. На неё ставим вторую тарелку, на которую помещаем гнёт — это может быть, например, литровая банка с водой.

Получившуюся конструкцию ставим на поддон большую миску, глубокое блюдо. Это необходимо сделать потому, что капуста будет выделять много сока. Если ваша тара набита доверху, он может потечь через верх.

Получившуюся конструкцию ставим на поддон Второе важное замечание — о капусте. Бывает так, что взяв подходящие на вид кочаны, они оказываются недостаточно сочными, и как вы ни стараетесь, добиться сильного сокоотделения не удаётся. Если вы всё сделали верно, но через сутки над поверхностью капусты не появился сок, то можно добавить немного воды 0,5 стакана.

Квасится капуста, как правило, 3 дня, однако время зависит от температуры помещения, где она находится. Ежедневно необходимо выпускать газы, которые будут образовываться в капусте. Для этого снимаем гнёт, убираем тарелки и протыкаем капустную массу в нескольких местах деревянной палочкой черенком ложки, лопатки — до самого дна. Удаляем газы После того, как капуста сквашена, её нужно убрать в холодное место.

Капуста, квашенная в собственном соку: рецепт от Ольги Матвей

Приготовленная таким образом, она отлично хранится долгое время, так что можно заготовить сразу большой объём. Если вы имеете подходящий погреб или подвал, то можно разместить квашеную капусту там.

Если нет — в холодильнике, переложив в банки. Увидеть весь процесс приготовления капусты, квашенной в собственном соку, вы можете, посмотрев видеоролик. Его автор — известный кулинар Ольга Матвей. Квашеная капуста по этому рецепту получается в меру кислой, хрустящей и очень вкусной.

Её можно употреблять в качестве салата, сдобрив подсолнечным маслом и тонко порезанным лучком. Она подойдёт при приготовлении винегретов, а также при варке щей.

Дата публикации: 18.02.2019
Категория: Быстро и вкусно
Просмотров: 2644
В избранном: 92 раз
Ещё рецепты