Готовим в горшочках

Мясо (филейную часть; тонкий край, кострец) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать небольшими кусками, добавить мелко нарезанный лук и обжарить на масле.

Обжаренное мясо переложить в глиняные горшочки, добавить томат-пюре, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, чеснок, посолить, влить виноградное вино, мясной бульон и тушить в течение 30—40 мин.

Перед подачей на стол солянку посыпать измельченной зеленью петрушки.
 

Сварить мясной или костный бульон. Огуречный рассол прокипятить, снять накипь, соединить с кипящим бульоном.

Вареные и жареные мясные продукты — говядину (телятину), ветчину, сосиски, курятину — нарезать кубиками, огурцы, помидоры — ломтиками, лук нашинковать. Соленые грибы и свежую капусту обдать кипятком и нарезать.

Перечисленные продукты вместе с маслинами, каперсами, зеленью, пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10—15 мин.

Сварить бульон из костей или мяса. Мякоть говядины промыть холодной водой, освободить от сухожилий и нарезать небольшими кусочками. Налить бульон в глиняные горшочки, положить туда кусочки мяса и варить 20—30 мин в духовке.

Пока варится мясо, нарезать картофель небольшими кубиками, лук полукольцами, все обжарить на сливочном масле. Затем положить в горшочки с мясом картофель и варить его на большом огне 5—10 мин. В конце варки добавить нарезанную зелень укропа и цетрушки, лавровый лист и варить еще 15 мин. Для вкуса добавить сухое вино.

Подать похлебку на стол в горшочках. Это блюдо — сразу и первое, и второе.
 

В горшочки положить куски баранины и предварительно вымоченный горох, залить водой, накрыть крышками и готовить, снимая образующуюся пену.

Тем временем для настоя 1 г шафрана заварить в '/, стакана воды. За 30 мин до готовности к мясу добавить очищенный картофель, нарезанный крупными кусками, нарезанный репчатый лук, алычу и черный перец горошком. В конце варки суп посолить, приправить специями по вкусу.

Перед подачей на стол в каждый горшочек добавить немного настоя шафрана и мяты (готовится так же, как настой шафрана).
 

Нарезанные чеснок и лук обжарить в масле, добавить сельдерей и морковь и все потушить. Затем влить бульон, положить томатную пасту, посолить, поперчить и поставить варить на слабом огне. Добавить горошек, фасоль, рис, лавровый лист и тушить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В конце готовки добавить нарезанные ломтиками помидоры и тертый сыр и тушить еще 5 мин.

Свинину ополоснуть, нарезать небольшими кусочками, положить в сковороду с кусочками сала, поставить на слабый огонь и, когда сало немного растопится, добавить измельченные лук и морковь. Жарить, часто помешивая, до тех пор, пока не подрумянится лук. Поджаренное мясо с овощами положить в глиняные горшочки, залить процеженным через сито горячим мясным бульоном, заправить перцем и солью, всыпать промытую и перебранную гречку и довести до кипения. Потом накрыть горшочки крышкой, поставить в слегка разогретую духовку и запекать на слабом огне 1 — 1,5 ч.

Готовый кулеш посыпать измельченной зеленью и подать в горшочках.
 

Грибы вымыть, очистить, отрезать ножки, измельчить их и обжарить на сковороде с частью предварительно разогретого растительного масла. Лук, морковь и корень петрушки почистить, ополоснуть, мелко нарезать и поджарить отдельно в оставшемся масле. Очищенный и вымытый картофель нарезать кубиками.

Шляпки грибов нарезать небольшими ломтиками, ошпарить кипятком и откинуть на сито. Когда стечет вода, переложить ломтики грибов в глиняные горшочки, залить их горячей водой, процеженным бульоном или овощным отваром и варить в духовке в течение 40 мин. Затем добавить картофель, поджаренные ножки грибов и | овощи, соль, перец горошком, лавровый лист и продолжать варить на слабом огне еще 20—25 мин.

При подаче на стол добавить в суп измелъченнную зелень.
 

На дно горшка положить нарезанное кусочками мясо, сверху слоями подготовленные и разрезанные бобы, кружочки сырого картофеля. Заправить чабрецом, перцем, солью. Залить горячей водой, покрыв ею продукты. Тушить в закрытом горшке до готовности.
 

Мясо нарезать кубиками, обжарить с нарубленным луком и помидорами и сложить в горшочки. Добавить стручки фасоли, сломанные пополам,, залить горячей водой, приправить солью и перцем и поставить тушить.

Грибы нарезать ломтиками, потушить в сковороде до мягкости, добавить томатную пасту, яйцо и сметану, посыпать мукой, еще слегка потушить.

Затем в горшочки добавить грибы, посыпать тертым сыром и ненадолго поставить в духовку, чтобы бобы запеклись.