Блюда из птицы и дичи

• Филе нарежьте крупными кубиками, посолите, посыпьте приправой, полейте майонезом, перемешайте. Выдержите курицу 1-2 часа в холодильнике.
• Лук нарежьте кольцами, нанижите на деревянные шпажки, чередуя с кусочками курицы. Запанируйте шашлычки в кунжуте.
• Масло нагрейте на сковороде, выложите на него шашлычки и обжарьте их до золотистого цвета.
• При подаче выложите шашлычки на блюдо, гарнируйте свежими или тушеными овощами.
   

■    Цыплят разрубите на порционные куски, слегка отбейте, чтобы придать кускам плоскую форму, посолите, поперчите и жарьте на решетке до полуготовности.

■    Куски цыплят снимите с решетки, полейте соком лимона, запанируйте в сухарях, вновь уложите на решетку и жарьте до готовности, время от времени переворачивая.

■    Готовых цыплят уложите на блюдо и полейте соусом. Гарнируйте маринованными овощами.
 

Тушку посолить (в брюшную полость положить немного майорана, зелени петрушки), смазать маслом и завернуть в двойную алюминиевую фольгу. Края фольги нужно тщательно подвернуть, чтобы они не разошлись. Завернутого цыпленка положить на решетку в нагретую духовку (под решетку поставить противень). Жарить 25—30 минут. Затем фольгу разрезать ножницами, мясо разрубить на куски, выложить на тарелку и полить соком, натекшим в противень. Гарнировать тушеными овощами, картофельным пюре.

• Для теста кефир смешайте с пивом, добавьте вино и оставьте смесь на 30-40 минут. Затем добавьте в смесь 3 столовые ложки муки и вновь оставьте на 40 минут для брожения. Всыпьте просеянную муку, крупу, соль и вымесите тесто. Прикройте тесто влажной салфеткой и выдержите 7 часов.
• Утку уложите на доску спинкой вниз, разрежьте грудную часть и выньте реберные кости. Подрежьте кожу и удалите позвоночную кость. Тушка должна остаться с крылышками и окорочками. 
• Для начинки белокочанную капусту нашинкуйте тонкой соломкой, яблоки, лук и морковь нарежьте мелкими кубиками, цветную капусту и брокколи разберите на соцветия. Овощи соедините, посолите, поперчите, добавьте тмин. Нафаршируйте утку овощной смесью, сверните в виде целой тушки. Раскатайте тесто, заверните в него тушку, как в пленку, и поставьте в духовку, разогретую до 200 °С. Запекайте до готовности.

■    Филе индейки отбейте, посолите, поперчите.
■    Яйца по одному взбейте, посолите, смешайте с зеленью и приготовьте яичные «блинчики».
■    На каждое филе уложите «блинчик», сверните рулетики, скрепите их деревянными шпажками. Смажьте рулетики майонезом, запекайте 15 минут при 220 °С.
■    Тесто раскатайте в пласт, разрежьте на 6 квадратов.
■    Рулетики, слегка охладив, оберните тестом и запекайте до золотистого цвета.
 

600 г мякоти курицы нарезать кубиками. Посолить, поперчить и обжарить со всех строи в растительном масле. Обжаренное мясо вынуть. Смешать 3-4 измельченных зубчика чеснока, 3-4 измельченных луковицы и 600 г мелко порезанных грибов (любых). Посолить, поперчить. Обжарить эту смесь в сковороде, на которой жарилось мясо, непрерывно помешивая, до золотистого цвета. Добавить мясо, залить 200 г сливок и потушить на медленном огне 15-20 минут. Сверху посыпать рубленной зеленью.

• Филе курицы отбейте, посолите, поперчите, слегка обжарьте на масле уложите на противень, смазанный маслом.
• Каждое филе смажьте майонезом, сверху уложите по кружочку ананаса, затем - сыра.
• Запекайте 30 минут при 200 °С.

• Для бульона кубики растворите в стакане горячей воды.
• Филе пропустите через мясорубку, добавьте приготовлен-ныи бульон масло, молоко, желтки, посолите, поперчите.
• Добавьте в фарш столько муки, чтобы получилось крутое тесто. Разделите его на 3 части, каждую часть раскатайте выложите в форму, смазанную маслом, и испеките коржи. Поставьте их в теплое место. 
• Для начинки лук и морковь мелко нарежьте, спассеруйте добавьте грибы, посолите, поперчите, обжарьте. Влейте майонез, добавьте тертый сыр, зелень, перемешайте. 
• На блюдо уложите один корж, выложите на него половину горячей начинки, накройте вторым коржом, уложите оставшуюся начинку и накройте третьим коржом Пирог посыпьте паприкой и оформите зеленью и майонезом. Сразу подавайте.

Куриные окорока, промыть и подсушить их кухонным полотенцем. Затем кончиками пальцев приподнять кожу курицы и, стараясь не повредить, осторожно отделить ее от мяса, стянуть ее с мяса почти до конца и отрубить мясо вместе с косточкой от хряща со шкуркой. Мясо отделить от кости, мелко порезать его кусочками, добавить 2-3 мелко порезанные луковицы, 3-4 мелко рубленных долек чеснока, 300 г натертого сыра, 2-3 ст. л. рубленой зелени и 2-3 ложки майонеза. Соль, перец - по вкусу. Все хорошо перемешать. Вывернуть шкурку и нафаршировать ее приготовленной начинкой. Уложить окорочка на противень, смазать их сверху майонезом и запекать на среднем огне до румяной корочки. Гарнир - любой.
 

• Лук мелко порубите. Яблоки нарежьте дольками, удалите сердцевину.
• Соедините лук с сухарями, яйцами, вином, зеленью, посолите, поперчите, добавьте яблоки, перемешайте.
• Нафаршируйте курицу полученной начинкой, зашейте брюшко. Натрите курицу снаружи порошком карри, жарьте в духовке до готовности, периодически переворачивая. 
• Подавайте с листьями зеленого салата и свежими овощами.
   

• Для блинчиков из указанных ингредиентов замесите тесто. Испеките из него 10-15 блинчиков.
• Яйца и блинчики мелко нарежьте, соедините, посолите.
• Курицу натрите солью и перцем, под крыльями и ножками сделайте надрезы, аккуратно вложите начинку под кожу. Оставшейся начинкой нафаршируйте курицу, отверстие зашейте. Запекайте курицу 1,5 часа при 190 °С, периодически поливая выделяющимся сочком.
  За 10-15 минут до готовности смажьте курицу майонезом.
• При подаче нитки удалите, курицу разрежьте на порционные куски и выложите вместе с начинкой на блюдо. Оформите зеленью.

• У курицы надрежьте кожу вдоль спины, снимите ее, отделите мякоть. Мякоть птицы вместе со свининой пропустите через мясорубку.
• Рис отварите в подсоленной воде до полуготовности.
• Лук порубите и спассеруйте в масле. Яйцо смешайте с молоком.
• Измельченную мякоть, рис, лук и яично-молочную смесь смешайте и заправьте перцем.
• Приготовленным фаршем наполните кожу птицы, вложите вареную морковь, разрез зашейте или скрепите шпажками.
• Нафаршированную тушку заверните в салфетку и перевяжите шпагатом. Залейте бульоном и варите на слабом огне до готовности. После варки курицу охладите в этом же бульоне, затем снимите салфетку и удалите нитки.
• При подаче курицу нарежьте ломтиками, уложите на блюдо и гарнируйте овощами.

• Чеснок пропустите через пресс, добавьте соль, перец, сушеный базилик и натрите окорочка полученной смесью.
• В форму, смазанную маслом, выложите промытый рис и замороженные овощи, перемешайте. На смесь уложите окорочка.
• Сливки смешайте с молоком и майонезом, влейте смесь в форму. Накройте ее фольгой и поместите в духовку на 20 минут. Затем фольгу снимите, если рис не готов, влейте стакан горячей воды, вновь накройте форму фольгой и готовьте еще 5 минут.
• Фольгу снимите, уложите на овощи с рисом окорочка и жарьте все вместе до готовности. Можно поставить под гриль.
• При подаче курицу с овощами и рисом посыпьте рубленой зеленью.

■    Филе нарежьте небольшими кусочками, слегка обжарьте.

■    Картофель сварите, разрежьте пополам и уложите на смазанную маслом фольгу срезом вверх.

■    На картофель выложите кусочки масла, филе, посолите, поперчите, посыпьте тертым сыром, полейте сметаной.

■    Края фольги соедините так, чтобы получился «мешочек» или пакетик, и жарьте на гриле 20 минут.

■    При подаче фольгу разверните, оформите курицу с картофелем зеленью.

• Куриные грудки посолите, поперчите, полейте жидким дымом, перемешайте. Выдержите 40 минут, периодически переворачивая грудки.
• Уложите грудки на противень, слегка смазанный маслом, и жарьте в духовке до готовности.
• При подаче курицу выложите на блюдо, гарнируйте свежими овощами.

• Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на масле.
• Орехи соедините с грибами, пропустите через мясорубку, добавьте гвоздику, посолите, поперчите, перемешайте.
• Кожу курицы со стороны брюшка подрежьте, приподнимите, аккуратно введите фарш и распределите его по поверхности курицы.
• Курицу натрите снаружи и изнутри солью и перцем, выложите на смазанный маслом противень и жарьте в духовке сначала при 250 °С, затем при 170 °С доведите до готовности.
• Готовую курицу остудите и нарежьте на порции. Гарнируйте свежими овощами.
   

• Лук и сладкий перец нарежьте крупными дольками, ананас - ломтиками. Овощи выложите на противень, добавьте чили, посолите, поперчите, полейте оливковым маслом, перемешайте, чтобы масло равномерно покрыло все кусочки.
• Курицу посолите, поперчите, внутрь вложите имбирь и петрушку. Уложите курицу на овощи и запекайте примерно 1,5 часа при 190 °С, время от времени перемешивая овощи.

• Картофель, лук и морковь нарежьте дольками, слегка обжарьте на части масла, положите в горшочек, посыпьте приправой.
• Куриные бедрышки обжарьте на оставшемся масле до образования золотистой корочки.
• Готовую курицу выложите на овощи, сверху уложите помидоры, нарезанные дольками. Добавьте рубленый чеснок, залейте 1/2 стакана воды, накройте горшочек фольгой и тушите 30 минут при 180 °С.
• Подайте курицу вместе с овощами и образовавшимся соусом.

Если вы за 10 минут успеете обработать курицу, порезать ее на кусочки средней величины, посолить, натереть жидким подогретым медом, значит, на приготовление этого удивительно вкусного блюда у вас уйдет 10 минут. А вообще оно будет готовиться ровно час, как вы понимаете, совсем без вашего участия.

В чистую, совершенно сухую литровую банку уложите подготовленные кусочки курицы. Сверху положите очищенные ломтики 1 кислого яблока, 1 апельсина и 1 банана. Закройте банку жестяной крышкой или фольгой. Поставьте банку в холодную духовку, закройте и включите на средний огонь. Вам надо будет подойти к духовке ровно через час, чтобы ее выключить. Не спешите доставать банку, пусть она немного остынет. Приятного аппетита!
 

• Желудки очистите от пленок, залейте водой, варите час. Затем воду слейте, желудки промойте, нарежьте кусочками.
• Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте, соедините и обжарьте. Добавьте желудки, посолите, поперчите, жарьте все вместе 15 минут.
• Для соуса сметану разведите бульоном, добавьте приправу и зелень, перемешайте, прогрейте. Полученным соусом залейте желудки, добавьте пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную зелень, тушите 15 минут.
• При подаче выложите желудки вместе с соусом на блюдо, гарнируйте отварным рисом.