Копчение корейки в коптильне горячего копчения рецепт

Копченая корейка в домашних условиях. Рецепты

Черный перец Щепка - г Корейка - это мясо, расположенное на позвоночнике между реберными костями. В продаже имеется корейка как с косточкой, так и без.

Корейка в коптильне

Это довольно толстый пласт мяса, в котором совсем не много жира. Его хорошо использовать на отбивные, стейки, запекать в духовке в рукаве или фольге.

Рецепт копчения свиной грудинки горячим способом

Неплохо это мясо подходит и для копчения, правда, кому-то оно может показаться немного суховатым. Предварительная подготовка мяса для копчения не представляет трудности. Нам всего лишь нужно корейку посолить и поперчить. От реберной кости освобождать не обязательно, можно коптить вместе с ней. Засол можно осуществлять двумя способами - в рассоле это называется мокрым посолом или же просто пересыпав солью как для жарки это сухой посол.

Корейку вместе с косточкой нарежем на стейки толщиною см. Можно, конечно, коптить и целый кусок, но он будет толстым и время копчения будет намного дольше.

Свинина горячего копчения в домашних условиях

С двух сторон посолим и поперчим. Соли добавляем немного больше, чем мы бы добавляли для обычной жарки. В таком виде выдержим 5 часов прохладном месте. Через часов кусочки промокнем полотенцем или салфетками. Сложим на решетку для копчения и оставим на полчаса для обсушки.

А пока мясо обветривается, займемся подготовкой коптильни.

Корейка копченая

Сегодня мы будем коптить корейку горячим способом в коптильне для горячего копчения с гидрозатвором. Такой агрегат можно использовать не только на природе, но и дома на обычной газовой или электрической плите. Водяной замок обеспечивает герметичность, дым наружу не выходит, и при копчении мы можем почувствовать всего лишь легкий и приятный запах стружки.

Дно коптильни застелем фольгой, чтобы легче было коптильню чистить и освобождать от использованных опилок. Щепу ольхи, черешни, абрикоса, дуба или других деревьев, которые подходят для копчения, намочим, выложим на фольгу.

Затем поставим поддон, а на поддон решетки с корейкой. Закрываем коптилку, в желобок по периметру наливаем воду, на штуцер надеваем шланг.

Ставим коптильню на огонь и засекаем время от того момента, когда из коптильни пойдет дым. Шланг выведем в форточку. Время копчения корейки - 1 час, от того момента, когда показался дымок. Через час огонь выключаем, крышку коптильни открываем минут через Употреблять копченую корейку рекомендуется через часов. Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт

Дата публикации: 02.03.2019
Категория: Быстро и вкусно
Просмотров: 5598
В избранном: 148 раз
Ещё рецепты